Til 4 personer trenger du:
- 800 g klippfisk, utvannet og renset
- Smør og olje til stekning
- 250 g tørket grønne erter
- 5 dl kyllingbuljong
- 3 sjalottløk
- 3 fedd hvitløk
- 2 dl hvitvin, ev. eplejuice
- 100 g parmasan
- 20 g smør
- 0,5 potte bladpersille
- Salt, pepper og sitronsmak etter smak.
- 100 g rosenkål
- Olivenolje
- Grovkernet pepper
Fremgangsmåte
-
Legg klippfisken i vann. Utvanningstid er ca. 30 timer.
-
Legg også ertene i bløt dagen før.
-
Kok ertene i ca. 30 minutter i buljongen til det nesten er tørt.
-
Finhakk sjalottløk og hvitløk og stek det i litt olje. Ha i hvitvin/eplejuice og la det raskt koke opp.
-
Tilsett blandingen i ertene og la det småkoke under omrøring og spe eventuelt med litt mer vann om ertene trenger mer koketid.
-
Ha i revet parmesan og smør og smak til med salt og pepper og eventuelt litt sitronsaft. Finhakk persille og ha det i.
-
La fisken renne av seg på litt papir. Skjær klippfisken i serveringsstykker og gni den inn med litt olje. Legg den i en ildfast form.
-
Bak klippfisken i ovnen på 180 ºC i 15-20 minutter til fisken flaker seg fint. La den hvile litt.
-
Ta vekk stilken på rosenkålen og del den opp i blader. Stek rosenkålblader i litt smør raskt i en panne.
-
Server klippfisken på “ertotto” med stekte rosenkålblader, sprinkle over litt god olivenolje og gi et godt dryss med grovkvernet pepper.
Grillet klippfisk og «ertotto» med parmesan og urter passer like godt til hverdags som til fest.