 DYBVIK WIKIKlippfisk er saltet og tørket torsk, men lange, brosme og sei blir også brukt. Klippfisk ble før i tiden tørket på klippene derav navnet. I dag foregår tørkingen innendørs i varmlufts tørkeanlegg. Fisken blir hodekappet, sløyd, renset, vasket og flekket ned til sporen. Sidene brettes ut. Fisken legges i stabler med salt i mellom lagene. Etter 2-3 uker er den saltmoden og da blir den tørket. Det er bare vannet som fjernes, og fisken beholder alle sine verdifulle næringsstoffer. Klippfisk selges hel eller oppskåret og pakket i pakninger på 1/2 – 1 kg. Du kan også få kjøpe pakker med skinn- og beinfrie stykker. Oppbevares tørt og kjølig ved 2 - 5 grader, og har da en holdbarhet på mange måneder. Ordet bacalao betyr torsk på spansk og brukes både om salt torsk, klippfisk og om den ferske torsken. |
|
Klippfisk Gran ReservaMottok Spesialitetsmerket fra to matministere under internasjonale messe i Berlin!  Les mer |
|
|
Bli kjent med BrasilPå Corcovado i Rio de Janeiro står den enorme Kristusfiguren med armene slått ut. Han favner over gatebarna i slummen og rikfolkene som sprader på Copacabana. Kontrastene er store i Rio. Akkurat som i resten av Brasil. Og det er kanskje ikke så rart i verdens femte største land! Les mer |
|
|
En brasiliansk gåte: Hvem har sett hodet på en klippfisk?Brasil har i nesten 200 år importert klippfisken ferdig tørket og saltet fra Norge. Folk er vant til å se fisken åpen og flat, uten hodet. Les mer |
|
|
Klippfisk - faktaEn enkel innføring! Les mer |
|
|
Hva har klippfisk og linjeakevitt til felles?Under fødselen til linjeakevitten var der naturlig nok klippfisk med i lasten. Les mer |
|
|
Smaken av klippfiskFor første gang er det gjennomført en undersøkelse i Portugal der forbrukerne har bedømt ulike klippfiskvarianter før og etter tilberedning. Les mer |
|
|
Bacalaobetyr torsk på spansk. Les mer |
|
|
Klippfisk en kulturbærerKlippfisk eller bacalao er en unik kombinasjon av norske råvarer og latinske smaker og temperament. Les mer |
|
|
Klippfiskens historieSpanjolene saltet og tørket torsk allerede på 1400-tallet, og metoden hadde sitt utstpring fra Biscaya-bukta, og spanske fiskeres virksomhet ved "Terra do bacalhau" ved New Foundland. Foredlingsmetoden kom til Norge ca. 1640. Frem til moderne tid ble saltfisken tørket på klipper og svaberg. Les mer |
|
|
KlippfiskUtallige variasjonsmuligheter Les mer |
|
quadratischeklippfische.com Les mer |
||